项目 | 知识目标 | 技能目标 | 相关活动 | 素质 目标 | |
项目一 | 认识葡萄酒 | 了解葡萄酒的发展历史 了解葡萄酒化学成分与保健作用 掌握葡萄酒分类 | 能充分利用电子和文本资料 能熟练制作相关课件 | 认识葡萄酒分类 回顾葡萄酒的发展历史 认识葡萄酒的保健作用 | 培养查阅资料 培养学生探索知识 培养学生信息技术应用能力能力 |
葡萄酒酿造前的准备 | 了解葡萄酒生产主要设备 掌握设备 了解辅料的种类及作用 | 会进行设备消毒 能初步绘制葡萄酒的工艺流程框图 | 了解白葡萄酒生产全过程 绘制葡萄酒生产工艺框图 | ||
酿造场所 准备酿造用辅料 | |||||
项目二 | 认识酿酒葡萄品种 | 了解宁夏主栽酿酒葡萄品种 正确采样 掌握葡萄采收 | 能根据叶片和果实判断葡萄品种 能正确制定葡萄成熟度的检测方案 能绘制葡萄成熟度曲线 能按操作规程采收葡萄 | 参观葡萄园 学生展示酿酒葡萄相关资料 | |
采收葡萄 | 观察 采收葡萄 | ||||
项目三 (教师讲解工艺和设备原理 | 原料前处理 | 掌握葡萄酒酒精发酵的基本原理 认识白葡萄酒的发酵设备 掌握入料 掌握岗位操作规程 | 会进行葡萄的分选 能进行酵母和果胶酶 能进行葡萄汁澄清分离 能准确操作 | 进料分拣 压榨 添加SO2 | |
葡萄汁的澄清 | 低温澄清 | ||||
酒精发 酵 | 认识发酵罐 控制酒精发酵 葡萄汁质量改良 倒罐与澄清 | ||||
项目三: 红葡萄酒的发酵 | 认识酿酒葡萄品种 | 了解红葡萄酒生产主要设备 | 能初步绘制葡萄酒的工艺流程框图 | 了解红葡萄酒生产全过程 绘制葡萄酒生产工艺框图 | |
进一步认识酿酒葡萄 进一步掌握葡萄采收 | 能根据叶片和果实判断葡萄品种 能说出红 能按操作规程采收葡萄 | 参观葡萄园 学生展示酿酒红葡萄相关资料 采收葡萄 | |||
原料前处理 | 进一步掌握酵母菌发酵的基本原理 掌握苹果酸-乳酸发酵的基本原理 认识红葡萄酒发酵设备 掌握入料 掌握发酵工艺参数控制原理 | 会进行葡萄的分选 能进行酵母和果胶酶 能进行苹果酸-乳酸发酵的的工艺操作 能进行原酒分离 能说出螺旋压榨机的主要结构及工作原理 倒罐操作 | 进料分拣 添加SO2 | ||
酒精发酵 | 控制酒精发酵 葡萄汁质量改良 原酒分离 压榨 苹乳发酵 倒罐与澄清 | ||||
项项目四 (教师讲解工艺原理 | 认识新老葡萄酒 | 掌握葡萄酒的老熟机理 倒罐 过滤设备的结构及工作原理 葡萄酒各种病害症状及病害的解决办法和预防措施 灌装系统及设备的机构和工作原理 | 能较正确的评价新 掌握倒罐 能说出葡萄酒生物 能做好灌装前的消毒杀菌工作 掌握灌装 会正确贮存葡萄酒 | 品尝新老葡萄酒 | |
葡萄酒的陈酿 | 倒罐 下胶过滤 冷稳及热稳处理 了解稳定性检验 | ||||
葡萄酒的病害 | 查阅葡萄酒的病害相关书籍 认识分析葡萄酒的生物 | ||||
灌装及贮存 | 查阅包装材料及商标 认识包装材料及灌装设备 做好灌装前的准备工作 灌装 | ||||
桃红葡萄酒的酿造工艺 | 酿造桃红葡萄酒 | 掌握桃红葡萄酒的常用酿造工艺及与红 掌握桃红葡萄酒的酿造设备 | 能说出桃红葡萄酒的常用酿造工艺及与红 会绘制工艺流程图 能说出主要酿造设备的结构及工作原理 | 原料的前处理 浸渍 压榨 酒精发酵 葡萄酒的陈酿 葡萄酒的灌装 | |
特种葡萄酒的酿造 | 香摈 | 了解特种葡萄酒工艺流程 | 会检索相关资料 能绘制香槟 | 原料的前处理 葡萄汁的澄清 酒精发酵 葡萄酒的陈酿 稳定性处理 二次发酵 | |
白兰地葡萄酒的加工 | 原料的前处理 原料酒酿造 原酒蒸馏 白兰地的陈酿 白兰地酒的灌装 |