葡萄酒生产技术课程大纲
 
 
1.课程定位
本课程对接的工作岗位是葡萄酒生产工艺执行设备的操作维护工艺参数控制原料半成品成品检验岗位掌握葡萄酒酿造技术
2.课程目标
能力目标
能进行基本的设备操作维护工艺参数控制原料半成品成品检验感官品尝等技能
知识目标
1掌握葡萄酒酿造工艺
2掌握各种发酵设备的结构和工作原理
3了解葡萄酒文化
素质目标
培养学生具有热爱劳动吃苦耐劳爱岗敬业团结协作开拓创新严谨求实等职业道德以及文献检索语言表达文字写作自主学习提出问题分析问题解决问题等综合能力
3.课程实施和建议
3.1课程内容和要求
表1学时分配
项目情景/模块/章节/单元
学       时
理  论
实验实训
小计
项目一酿造前的准备
4
 
4
项目二采收葡萄
2
2
4
项目三白葡萄酒发酵
10
14
24
项目四红葡萄酒发酵
2
18
20
项目葡萄酒的老熟陈酿与灌装
6
2
8
项目六桃红葡萄酒酿造
2
 
2
项目七特种葡萄酒
2
4
6
合      计
28
40
68