《葡萄酒生产技术》课程大纲
 
 
1.课程定位
本课程对接的工作岗位是葡萄酒生产工艺执行、设备的操作维护，工艺参数控制，原料、半成品、成品检验岗位，掌握葡萄酒酿造技术。
2.课程目标
能力目标：
能进行基本的设备操作维护，工艺参数控制，原料、半成品、成品检验，感官品尝等技能。
知识目标：
1）掌握葡萄酒酿造工艺
2）掌握各种发酵设备的结构和工作原理
3）了解葡萄酒文化
素质目标：
培养学生具有热爱劳动，吃苦耐劳，爱岗敬业，团结协作，开拓创新，严谨求实等职业道德，以及文献检索、语言表达，文字写作、自主学习、提出问题、分析问题、解决问题等综合能力。
3.课程实施和建议
3.1课程内容和要求
表1：学时分配
项目（情景/模块/章节/单元）
学       时
理  论
实验实训
小计
项目一：酿造前的准备
4
 
4
项目二：采收葡萄
2
2
4
项目三：白葡萄酒发酵
10
14
24
项目四：红葡萄酒发酵
2
18
20
项目五：葡萄酒的老熟（陈酿）与灌装
6
2
8
项目六：桃红葡萄酒酿造
2
 
2
项目七：特种葡萄酒
2
4
6
合      计
28
40
68