《葡萄酒生产技术》课程大纲
1.课程定位
本课程对接的工作岗位是葡萄酒生产工艺执行、设备的操作维护,工艺参数控制,原料、半成品、成品检验岗位,掌握葡萄酒酿造技术。
2.课程目标
能力目标:
能进行基本的设备操作维护,工艺参数控制,原料、半成品、成品检验,感官品尝等技能。
知识目标:
1)掌握葡萄酒酿造工艺
2)掌握各种发酵设备的结构和工作原理
3)了解葡萄酒文化
素质目标:
培养学生具有热爱劳动,吃苦耐劳,爱岗敬业,团结协作,开拓创新,严谨求实等职业道德,以及文献检索、语言表达,文字写作、自主学习、提出问题、分析问题、解决问题等综合能力。
3.课程实施和建议
3.1课程内容和要求
表1:学时分配
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项目(情景/模块/章节/单元) | 学 时 |
理 论 | 实验实训 | 小计 |
项目一:酿造前的准备 | 4 | | 4 |
项目二:采收葡萄 | 2 | 2 | 4 |
项目三:白葡萄酒发酵 | 10 | 14 | 24 |
项目四:红葡萄酒发酵 | 2 | 18 | 20 |
项目五:葡萄酒的老熟(陈酿)与灌装 | 6 | 2 | 8 |
项目六:桃红葡萄酒酿造 | 2 | | 2 |
项目七:特种葡萄酒 | 2 | 4 | 6 |
合 计 | 28 | 40 | 68 |